世间让人又爱又恨的东西不算多，但能获得高票通过的，薯片应该算一个。它既是“垃圾食品”的代表，又是风靡全球的宠儿。这个蛊惑人心的存在，是何以令我们明知它的“不健康”，却依旧对它欲罢不能的呢？
薯片的口味“预谋”
有位台湾营养学家曾用打火机点燃薯片，它冒着黑烟足足燃烧了一分多钟，一串串的油脂流淌而出。这位营养学家说：当土豆变成薯片时，热量增加了250倍！我们还敢吃炸薯片吗？
事实上，我们就是对这种脂肪含量高达35%左右的薯片毫无抵抗力，它的金黄酥脆似乎在召唤我们：快来吃吧！
人类天生就喜欢高糖、高蛋白和高脂肪的食物，因为它们是人类生存最需要的营养素。在人类进化过程中，偏好这些口味的就长得好，能在自然竞争中存活下来。
所以对薯片这种高脂肪食物的偏好，是长久以来自然选择的结果，而油汪汪的薯片，就是如此擅长投我们所好。
薯片的声音“预谋”
声音会对我们的行为产生影响，包括进食。煎炸食物的声音、打开葡萄酒的声音等，都能使人产生期待，提高食欲。这种影响在快餐领域更为明显，吃薯片时发出的声音，可以直接影响人们对于味道的感知。
咀嚼时声音清脆的食物，往往都能得到好评。有观点认为，人们爱吃脆的东西，与原始人类以昆虫为食的生活习性有关；还有人说，这与哺乳动物的破坏本能有关。
人类有时会通过具有破坏性的行为减压，而用牙齿撕碎食物也是破坏行为的一种，所以，薯片在口中粉碎时发出的清脆声响，能给人以十足快感并减轻压力。而这种特质，令薯片很难被取代。
薯片的奖赏“预谋”
薯片有一个本领，能让我们在吃下第一片后，就会一口气把一整袋都吃光，这种现象可称为“享乐性贪食”。享乐性贪食指不为充饥，而是为了愉悦感过度摄食。而且，每个人都可能发生这种消遣性的暴食行为。
薯片被我们食用后，可以强烈激活我们大脑中奖赏系统的关键结构，发出奖赏信号，诱导我们开启享乐性进食模式；同时，薯片还能钝化我们的饱腹感，使我们忽略一袋薯片的能量早已超过我们的实际所需，从而对它爱不释手。
看似常与休闲、快乐、解压挂钩的薯片，却暗藏了诸多预谋心机，着实令人防不胜防。随着对薯片研究的深入，它危害人类健康的4种成分也被挖掘出来。
·丙烯酰胺：也被称作“丙毒”，是一种致癌物，普遍存在于油煎或烘烤的香脆食品中。长期低剂量接触丙毒的人，会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，高含量的丙毒则能诱发生殖系统癌。
·脂肪：薯片中的油脂含量高达35%左右，而且这些脂肪并非是对人体有利的脂肪，其中含有大量饱和脂肪，而摄入过多的饱和脂肪有可能引发冠心病等心血管疾病。此外，薯片的热量极高，是最易使人增肥的一种食物。
·添加剂：多种口味的薯片，离不开诱人的调味剂，这些添加剂带来了大量的盐分，以及过多的增鲜物质。高盐及多添加剂的配方，对于发育中的幼儿和肾病患者来说，都具有一定的隐患。
·反式脂肪酸：薯片中还含有对心脏健康威胁很大的反式脂肪酸。反式脂肪酸普遍存在于香酥加工食品中，但人体很难将其消化吸收，进而增加患心血管疾病的危险。反式脂肪酸还会给青少年的中枢神经系统带来不良影响。
了解了薯片的“预谋心机”，又知道了薯片的四大危害，我们似乎陷入了左右为难的境地。这虽不健康却又使人解压的薯片，究竟是该吃还是不该吃？
其实，是否会吃某种食物而导致疾病，关键要看摄入量。如果已经吃薯片成瘾，那的确需要控制一下；如果只是偶尔当零食吃，那就不必过分紧张。
不过，身体尚未发育完全的幼儿，新陈代谢比较缓慢的老人，患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人，最好远离炸薯片等香脆食品，避免它们所含的有害成分影响身体健康。
